ملف المعكروونه ...

معكرونه بالفلفل والجبن

المقادير

نصف كيلو معكرونة ذات حبات طويلة
2ثمرة فلفل أحمر بارد تخلى
من البذور وتقطع شرائح
2 ثمرة فلفل أصفر بارد تخلى
من البذور وتقطع شرائح
2ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
3فصوص ثوم مفروم
3 ملاعق كبيرة زيت
ملعقة كبيرة خل
ملح وفلفل
4ملاعق كبيرة جبن بارميسان
أو رومي مبشور
أوراق بقدونس للتجميل

الطريقة

- يوضع الزيت في قدر ويرفع الى النار ويضاف
الثوم ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيا ، تضاف شرائح
الفلفل الأحمر والأصفر ويقلب 2-3 دقائق

- يضاف الخل والملح والبقدونس ويتبل المقدار

- تضاف المعكرونة وتقلب مع الصلصة 2-3 دقائق

- تصب المعكرونة في طبق التقديم
وتجمل بأعواد من البقدونس

..................................................

معكرونيا بصلصة الفطر


المقادير

نصف كيلو معكرونة شرائط
كوبان صلصة بيضاء ( بشاميل )
فنجان كبير مكعبات فطر طازجة
نصف كوب لبن
3 ملاعق كبيرة جبن بارميسان
2 ملعقة كبيرة جبن رومي
ملح وفلفل أبيض

الطريقة

- تسلق المعكرونة وتصفى من ماء السلق وتشطف

- يدهن قدر بالزبد ويقلب فيه الفطر 1-2 دقيقة
ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد

- يخلط الفطر مع الجبن المبشور واللبن ويخفق
المقدار في الخلاط حتى ينعم

- تخلط الصلصة البيضاء مع صلصة الفطر

- عند التقديم توضع المعكرونة في طبق التقديم

- تسخن الصلصة وترفع من فوق النار
وتصب فوق المعكرونة

.................................................. .................

لازانيا بالخضار

المقادير

12 قطعة لازانيا غير مطبوخ
زيت
فطر منصف
2 فلفل رومي أصفر منصف طوليا
ومقطع لشرائح
2 فلفل رومي أحمر مقطع إلى شرائح
بصله حمراء مقطع شرائح
2 ملعقة طعام خل احمر
ملعقة طعام زيت
فصين ثوم مفروم
1 ملعقة شاي إكليل الجبل
مجفف ومسحوق
صلصة بيتزا او المكرونه
جبنه ريكوتا
سبانخ مقطع
بياض بيضه كبيره
2/1 ملعقة شاي فلفلة حمراء حارة
كأس جبن موزيريلا
1/4 كأس جبن بارميسان مفروم

الطريقة

اطبخي الازانيا لمدة 10 دقائق في ماء مملح وزيت
ثم صفيها واشطفيها بالماء البارد . ضعي زيت في
مقلاة و أضيفي الفطروالفلفل بنوعيه والبصل
في صحن صغير اخلطي الخلّ والزيت والثوم وإكليل
الجبل والملح والتوابل ويوضع على الخضار
اطبخيها لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الخضار

ادهني صينيه بالزيت واسكبي فيها كأس من
صلصة الإسباغيتي . رتّبي 4 قطع من الازانيا على
الصلصة وغطيها بكأس صلصة في طاسة متوسّطة
ادمجي الجبن والسبانخ، وبياض البيض والفلفلة
الحمراء الحارة. ضعي كميه من خليط الجبن على الصلصة
ويرتّب نصف الخضار المحمّص على خليط الجبن
رتّبي 4 قطع من الازانيا على الجبن والخضار ويضغط قليلا
ضعي عليها كأس صلصة وبقية الجبن والخضار
و 4 قطع من الازانيا والصلصة المتبقيه
غطيه بورق القصدير واخبزيه لمدة 45 دقيقة
إكشفي الغطاء ورشّيه بالموزيريلا وجبن البارميسان
ويستمرّ بالخبز لمدة 5 دقائق قدميها فورا


.................................................. ..............


لفات اللازانيا
بصلصه اللحم

المقادير

6 معكرونة لزانيا عادية غير مطبوخة
6 معكرونة لزانيا حنطة كاملة غير مطبوخة
لحم مفروم
كأس بصل مقطع
صلصة الباستا او البيتزا
فطر
جبن ريكوتا
سبانخ مقطع ومغسول
كأس جبن موزيريلا
1/4 كأس جبن بارميزان مفروم
ملعقة شاي ملح
1/4 ملعقة شاي فلفل اسود
فصا ثوم مقطّعان بشكل رقيق
جبن بارميزان اضافي

الطريقة

سخني الفرن على حرارة إلى 350
اسلقي المعكرونة في ماء ساخن وقليل
من الزيت والملح لمدة 10 دقائق
اطبخي اللحم والبصل في مقلاة على النار
لحوالي 6 دقائق مع التحريك من حين لآخر
حتى ينضج اللحم
اضيفي له الصلصة والفطر وحركيهم بشكل ثابت
اخلطي الجبن الريكوتا والسبانخ، وجبن الموزيريلا
و 1/4 كأس جبن بارميزان ، والملح والفلفل
والثوم جيدا . ادهني صينيه مستطيله وضعي فيها
كميه الصلصه باللحم كلها واتركيها جانبا
ضعي على كل قطعه من المكرونه طبقه من خليط
الجبن ولفّيها كالسويسرول . ممكن ان تثبتيها
بواسطة خلة اسنان او عود خشبي صغير
رصي الحبات بالطول كما في الصوره في الصينيه
على خليط الصلصه . . غطّيها وإخبزيها لحوالي
30 دقيقة رشي عليها جبن بارميزان إضافي
وحمري الوجه قليلا وقدميها

.................................................. .

الباستا
المكسيكيه المخبوزه

المقـادير

لحم مفروم
2 1/2 كؤوس باستا اسطوانيه
كأس ذرة
صلصة البيتزا
فاصولياء سوداء مشطوفه ومسلوقه
1 1/3 كؤوس جبن مكسيكي
2 طماطم مقطّعة شرائح بشكل رقيق
ملح وفلفل اسود وكمون وتوابل مشكله

الطريقـة

سخني الفرن
وادهني صينيه بالزيت
ضعي اللحم في مقلاة على النار مع التوابل
وحركيها من حين لآخر حتى تنضج
إطبخي الباستا مع ماء مغلي وزيت وملح
لمدة من 7 الى 10 دقائق . اخلطي الباستا
بعد تصفيتها بخليط اللحم والذرة والصلصه
والفاصولياء وقلبيهم جيدا . ضعي نصف
خليط الباستا في الصينيه المدهونه ورشّيها
بـ 2/3 كأس من الجبن . ضعي ماتبقى من
خليط الباستا في القمه وقطّعي الطماطم
وضعيها في الاعلى ورشّيها ببقية الجبن
غطيها واخبزيها من 35 إلى 40 دقيقة وتقدم

.................................................. .............

باستا الدجاج
السريعه

المقـادير

2 كوب مكرونة ملفوفة او اي نوع مفضل
ملعقة طعام زبدة
2 ملعقة صغيرة ثوم مقطع طازج
صدور دجاج
1 فلفل اصفر مقطع شرائح رفيعة
كوب صوص اسباجاتي
نصف كوب جبنة شيدر او موزاريلا
ملح و فلفل

الطريقـة

نسلق المكرونة
نذوب الزبدة في المقلاة على درجة حرارة متوسطة

نضيف الدجاج و نحمر الى ان ينضج و يصبح ذهبي اللون

نضيف الفلفل و نقلب لمدة دقيقتين ثم
نضيف الصوص ونقلب من 3-2 دقيقة

تقدم ساخنة مع المكرونة مع
رش الجبنة على الوجه
................................................يتبع >><<

كانيلوني
بالدجاج والفطر

المقـادير

1 ملعقة كبيرة زيت
250 غ رقائق لازانيا
1 كوب جبنة بارميزان مبشورة

مقادير حشوة الدجـاج

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة (مقطعة )
1 كوب فطر (مقطع لقطع صغيرة )
2/1 كلغ لحم دجاج مفروم
1 مكعب مرقة دجاج ماجي
2 علبة قشطة نستله 175غ

مقادير صلصة الطماطم

1 بصلة مقطعة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مطحون
4 حبات طماطم (مقشرة ومقطعة)
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 مكعب خلطة صلصات المعكرونة ماجي
1 ملعقة كبيرة ثوم أخضر (مقطع)

تحضيـر حشوة الدجــاج

- يحمى الزيت في مقلاة كبيرة عميقة ويقلّب فيه
البصل حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الفطر
ويطهى لمدة 5 دقائق

- يضاف الدجاج المفروم مع التحريك
جيداً والطهي حتى يكتسب لوناً بنياً

- تضاف مكعبات مرقة دجاج ماجي وتحرك
(يمكن إضافة 4/1 كوب من الماء الدافئ إذا لزم الأمر)

- تطهى المقادير لمدة 5 دقائق ثم ترفع عن النار

- تضاف قشطة نستله وتحرك جيداً ثم يترك الطبق جانباً

تحضيـر صلصة الطماطم

- يقلى البصل في مقلاة كبيرة عميقة حتى يصبح
ذهبياً ثم يضاف الثوم، الطماطم، معجون الطماطم
مكعب مرقة دجاج ماجي والثوم الأخضر مع التحريك
والطهي لمدة 10 دقائق على نار هادئة

تحضيـر الكانيلونـي

- يوضع وعاء طهي كبير مليء بالماء على النار
وتضاف له ملعقة زيت كبيرة ثم يترك للغليان

- تضاف رقائق اللازانيا وتسلق دقائق حتى تلين
مع التحريك جيداً لتفادي التصاق الرقائق ببعضها البعض

- ترفع رقائق اللازنيا وتوضع في ماء بارد

- يرفع الكانيلوني ويصفى

- توضع حشوة الدجاج في منتصف رقائق اللازانيا
ثم تلف الرقائق وتوضع في وعاء بايركس

- تصب صلصة الطماطم على الكانيلوني
وتغطى بجبنة البارميزان

- يوضع الطبق في فرن حرارته عالية
(200 درجة مئوية)
لمدة 20 - 25 دقيقة

.................................................. .................
لازانيا بالونيز


المقادير

1 علبة اللزانيا
1 كوب جبن موزاريللا
1 ملعقة طعام أوريجانو

صلصة اللحم

2 كوب لحم مفروم
1/2 كوب بصل مفروم
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
3 ملاعق كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة كاتشاب
5 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 كوب ماء
ملعقة صغيرة أوريجانو
ملح وفلفل أسود وبهار مشكل

الصلصة البيضاء

5 ملاعق كبيرة طحين أبيض
5 ملاعق كبيرة زبدة
5 أكواب ماء
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

الطريقة

- تسلق اللزانيا لمدة 8 دقائق في ماء مغلي به
ملعقة صغيرة ملح وملعقة طعام زيت ، ثم تصفى

لصلصة اللحم

يغسل اللحم ثم يصفى من الماء ويوضع في قدر
ويقلب على نار هادئة حتى يتخلص من الماء والزفر
وينشف تماما ويضاف اليه كوب ماء ويترك على
النار ويترك على النار حتى ينضج

- يحمى الزيت ثم يضاف اليه البصل والثوم حتى
يذبل ثم يضاف اليه اللحم ويتبل بالملح والفلفل الأسود
والبهار المشكل ويضاف اليه الطماطم المفرومة
والمعجون والكاتشاب والأوريغانو وبقية الماء
ويترك لمدة 30 دقيقة على نار هادئة

- تحضر الصلصة البيضاء وذلك باذابة الزبدة ثم
يضاف اليها الطحين والبهارات ويقلب على نار
هادئة لمدة دقيقتان ثم يضاف اليها الماء وتخلط
جيدا وباستمرار حتى يغلي الخليط ويثخن قوامه

- يدهن قالب فرن بقليل من الزيت ثم توضع طبقة
من المعكرونة وتغطى بكوبان من الصلصة البيضاء
ثم تغطى بكوبان من صلصة اللحم ويرش عليها
4 ملاعق كبيرة جبنة ثم تغطى بطبقة من المعكرونة
وتكرر الطبقات حتى تنتهي بالصلصة البيضاء

ثم يغطى ببقية الجبنة ويرش السطح بالاوريجانو

- يدخل الفرن ويخبز حتى يتحمر السطح


......................................معكرونة الاصداف
مع اللحم والمزاريلا

المقادير

1 ملعقة طعام زيت

1 بصل مفروم

500 جرام لحم مفروم

1 و 1/2 ملعقة شاي ملح

350 جرام معكرونة أصداف

1 و 1/2 كوب جبن موزاريللا مبشور

1/4 كوب جبن بارمسان

1/2 كوب معجون طماطم

الطريقة

امسحي صينية للفرن بالزيت

في اناء آخر سخني الزيت ثم أضيفي له البصل
المفروم واتركيه حتى يحمر ثم أضيفي له اللحم
المفروم لمدة دقيقتين تقريبا أو حتى ينضج اللحم

أضيفي معجو نالطماطم واتركيه حتى يجف
اللحم قليلا تقريبا لمدة 10 دقائق

اسلقي المعكرونة في ماء مملح لمدة 10 دقائق
ضعي طبقة من اللحم في قاع صينية الفرن ثم
طبقة من المعكرونة ثم نصف جبن الموزاريللا
وملعقتان من البارمسان ثم طبقة اخرى من اللحم
ثم المعكرونة ثم الموزاريللا والبارمسان
وضعيه في الفرن لمدة 15 دقيقة


.................................................. ........................

معكرونه بالجبنه

المقادير

1 كوب معكرونة

1 فص ثوم مطحون

1/3 كوب حليب

1 ملعقة طعام زبدة

1 كوب جبن شيدر مبشور

1/4 ملعقة شاي فلفل أسود

1 ملعقة طعام بقدونس مفروم

الطريقة

في وعاء كبير ضعي 3 أكواب ماء وضعي
المعكرونة مع الثوم وقليل من الملح
واتركيه مغطى لمدة 8 - 10 دقائق

ضعي المعكرونة والثوم المصفى من الماء في
وعاء الطبخ واضيفي له الحليب واتركيه لمدة
2 -3 دقائق ثم اضيفي الزبدة والجبن والفلفل
واتركيه ليطبخ حتى يذوب الجبن
قدميه مع رشة من البقدونس المبشور

.................................................. .................

المعكرونه المحشوه

لمقادير

2 كوب معكرونة أصداف
1 كوب جبن أبيض ( دبل كريم )
1/3 كوب بقدونس مفروم

صلصة البستو

1/3 كوب ريحان مفروم
1/3 كوب زيت زيتون
1/3 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
2 ملعقة طعام عصير ليمون
ملح

الطريقة

- تسلق المعكرونة لمدة 5 دقائق في ماء مغلي
به ملعقة صغيرة ملح وملعقة طعام زيت
ثم تصفى وتشطف بماء بارد

- تخلط الجبنة مع البقدونس وتهرس
جيدا بالشوكة ثم تحشى بالمعكرونة .

- تحضر صلصة البستو وذلك بخلط جميع
مقاديرها بالخلاط الكهربائي ثم تسكب
على المعكرونة وتقدم باردة


.................................................. ...........


معكرونه بصلصه
الفطر والثووم

المقادير

4 مكرونه اسطوانيه كبيره
صلصة الفطر والثوم : ملعقة طعام زبد
كأسان فطر
ملعقتا طعام بصل
فصا ثوم مقطّع بشكل رقيق
1/3 كأس مرق الدجاج
ملعقة شاي عصير ليمون
1/4 ملعقة شاي فلفل اسود
1/8 ملعقة شاي ملح
1/2 كأس زبده
باقي المقادير : 1 جبن فيلاديفليا
3 ملاعق طعام جبن بارميسان مفروم
ملعقتا طعام بصل
1/2 ملعقة شاي صلصة
1/4 كأس لحم مفروم ومطبوخ
ملعقة طعام ثوم

الطريقه

اشعلي الفرن
إطبخي المكرونه في ماء وزيت وماجي
لمدة 10 دقائق وصفيه واتركيه جانبا

قومي بعمل صلصة الفطر والثوم كالتالي
ذوبي الزبده في قدر واطبخي فيها البصل والثوم
و يحرك كثيرا نضيف مرق الدجاج وعصير الليمون
والفلفل والملح واطبخيه مع التحريك من حين لآخر
إلى أن يتبخّر تقريبا كلّ السائل . نضيف الفطر ونحرك
بشكل ثابت. إلى أن يثخن بعض الشّيء ويستخدم
اخفقي جبن فيلاديفليا مع جبن البارميسان والبصل
والصلصة في طاسة صغيرة وقلبي المزيج بواسطه
شوكة حتى يمتزجو بشكل جيد . ثم اضيفي اللحم
والثوم . املئي كل حبه من المكرونه بـ 3 ملاعق
صغيرة من خليط الجبن، صبيّ نصف الصلصة في
صينيه مربعه مدهونه . رتّبي فيها اصابع المكرونه
ثم صبي بقية الصلصة عليها
غطّيها وإخبزيها حوالي 20 دقيقة ثم قدميها

........................


بصحه وعافيه